自制红焖羊肉要通过小火慢炖，才能让肉质酥嫩多汁，还不塞牙。以下是红焖羊肉的正宗做法：
所需材料：羊肉 1000克，葱 1根，姜 1小块，干椒 2个，红枣 4个，枸杞 少许，八角 1个，香叶 3片，陈皮 2块，大蒜瓣3、4个（根据个人口味可加），东古酱油 2大勺（一般用生抽、老抽代替），陈醋 1大勺，料酒 少许，盐 适量
做法步骤：
1. 羊肉斩件飞水，再用水冲洗干净沥干备用。飞水是指把肉类食材放入沸水中汆烫一下，也能够间接达到去腥的效果。
2. 热锅热油，放入处理过的羊肉，两面略煎，加入料酒和陈醋翻炒至收干。此时可以闻到明显的去腥效果。
3. 加入东古酱油或其它生抽（做这道菜通常用颜色偏黑的生抽），上色提鲜，转大火再把多余的油份炒出来。若用象牙白的煸锅也可以。
4. 加入其它所有香料和调味料（盐除外），倒入不烫的热水，水的份量与高过肉2、3公分即可。水最好加足量、一次性加够。开大火烧开。
5. 转小火焖煮约60分钟。这道红烧羊肉的技巧之一就是要靠时间“煨烂”。柴火灶最佳。开始可以用小火慢慢炖煮半小时到40分钟左右。半小时以后可以用筷子试一试肉的软硬程度。如果希望鲜嫩滑口的话，一定要看到肥肉透明、入口即化的效果才算大功告成了。需要注意的是羊肉需要炖至熟软，所以可以适当延长时间。
6. 最后可以根据口感加盐调整一下味道，再稍微收汁就可以出锅了。不能收汁太干，这道菜依我的做法是不需要再勾芡了。如果不熟悉具体的顺序和时间可以中途试味，再根据个人的需求进行调整。但每加一次水和调味料后都要充分搅拌食材使其均匀入味。
希望以上步骤对您有帮助！您可以按照以上步骤亲自做出美味的红焖羊肉！如果有更多问题或需要视频教程方便学习，可以尝试在视频网站查找相关制作方法或者通过视频网站如“美食台”等学习红焖羊肉的正宗做法视频提升厨艺。好的厨艺还在多加实践积累哦。祝您烹饪愉快！
